カレーに欠かせない食材といえば玉ねぎだろう。 「玉ねぎをどれだけ上手く炒められるか」ということにカレーの味は大きく左右される。 玉ねぎを炒めるという重要な作業、その加減の基準となるのが色だ。 火を通していない状態では白色から薄い緑をしているが…
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