ここ最近、真面目にレシピを見ながらカレーを作ることに挑戦している。 というのも、アドリブで作るオリジナルカレーの味がイマイチだと感じるようになったからだ。 アドリブとはいえ作り方の大枠は変えていない。味がそのままなのに感じ方が変わったとなる…

カレーのうま味 「うま味」は日本人が発見した味覚だとされる。肉をたくさん食べる文化圏で長い間うま味が認知されなかったのは、肉そのものにうま味があり、特段こだわりを持って加味する必要がなかったからだとか。 逆に素朴な食材が多用される日本食では…