南インドのココナッツカレー「ポークマッパス」と「ゴボウとニンジンのポリヤル」作ってみた！

インドカレーのメイン食材にはチキンやマトンが多い。

日本のインドカレー屋さんの多くが北インド料理を主軸としていたり、店員さんがネパール人だったりするから、宗教上の関係や地理的要因でそうなってるんだそうで。

そんな中、今日作るのは「ポークマッパス」。つまり、豚のカレーだ。

イスラム教徒も少なくないインドで豚肉？と思うかもしれない。

実はインドはインドでも南ではポークを使った料理がある。ポークビンダルだってそうだ。これにはポルトガルとかヴァスコ・ダ・ガマとか色々あるんだけど、長くなるのでまたの機会に笑

さぁ、料理を始めよう！玉ねぎ、ショウガ、ニンニクをみじん切り。

 豚肉にはロースを使います。

一口大にカットしコショウをまぶして起きます。水分が抜けるので塩は振らないように。

スパイスを用意します。ホールはカルダモン、クローブ、シナモン、スターアニス。パウダーはコリアンダー、クミン、ターメリック、チリペッパー、ブラックペッパーです。

 サラダ油を熱し、そこへホールスパイスを投入。油に香りを移します。

次に玉ねぎ、ショウガ、ニンニクを入れ強火で炒めます。

メイラード反応が十分に起こるまでガンガン炒める。

トマトを投入。ホールトマト缶を使いました。

トマトがしっかり炒められたら、火を止めてパウダースパイスと塩を加えよく混ぜます。

スパイスがよく混ざったら水と豚肉、カスリメティを入れて加熱します。

沸騰したところへココナッツミルクを加え、弱火でさらに煮込みます。これでポークマッパスは完成です！

続いて、ゴボウとニンジンのポリヤルを作っていきます。

ゴボウとニンジンを千切りにし、柔らかくなるように茹でます。

熱したサラダ油にショウガとニンニクのペーストを加え、香りが立つまで炒めます。

途中の写真を撮り忘れました笑

湯がいたゴボウとニンジンを炒め、軽く水分を飛ばしたあと、クミンとターメリック、ココナッツファインを加えて完成です！

盛りつけました！

食べ応えのある大きめのポーク。カスリメティをトッピングしてあります。ただのポークカレーとは一味違う感が出てます。

インド版キンピラゴボウ的な？

茹で過ぎると食感が物足りなくなるので注意が必要ですね。どうしてもキンピラに寄せたいのか、醤油とみりんが恋しくなります笑

おなじみ、レモンアチャールと赤カブのピクルス。作りすぎたぜ…

以上、ポークマッパスとポリヤルでした！

豚肉、もっと柔らかく料理できるようになりたい！研究が必要ですな。