カレー作り
お袋の味。よく使われる言葉だが、みなさんはこの「お袋の味」と聞いてどんな料理を思い浮かべるだろうか。 僕は生姜焼きとお雑煮が頭に浮かぶ。生姜焼きはよく食べていたから。お雑煮は、少し独特で他では食べたことないレシピなので印象深いからだ。 そし…
料理は味で勝負。という考え方が一般的かもしれない。美味いものと不味いものなら、前者の方がいいに決まっている。だから、料理は味だ、と考えてしまう。 しかし、料理は見た目という視覚的な要素も非常に重要である。SNSの力が大きい昨今では、特に視覚を…
カレーの隠し味とされる具材、食材は様々である。りんごとハチミツ、チョコレート、コーヒー・・・ 隠し味は、スパイスにはあまりない甘みだったり苦味だったりをプラスするものが多い傾向がある（気がする）。 いろいろな味覚を刺激することで、味が複雑で…
最近はカレーだけでなく野菜に興味津々である。とにかくうまい野菜が食べたい。そう思う。 野菜の世界も当然ながら奥が深い。 野菜を手に入れるところから勝負は始まっている。スーパーに並んでいる同じ種類、同じ値段の野菜でも、いいものと悪いものがある…
肉や野菜の切るとき、大きく3つのことを考える。サイズ、形、断面だ。 今回はサイズについて少し考えてみる。 まず、大きく切った場合、見た目のインパクトが強くなる。皿に盛ったとき、ルーに埋もれずにいる具材を見るとボリュームが増して感じられないだろ…
カレーのデメリットというと、カレーうどんに代表されるように、黄色いシミがついてしまうおそれがあることだろう。 これは衣類に限ったことではなく、食器や調理器具にも同じことが言える。 頑固で落ちにくい黄色いシミは、スパイスのひとつであるターメリ…
カレー作り、と聞いてパッと頭に浮かぶのは、鍋でグツグツと煮込み料理をしている姿だろう。たしかに、カレー作りのイメージはそれで間違い無い。しかし、その鍋で煮込んだカレーが占めるのは皿の面積の半分しかない。もう半分はライスで埋められているから…
豊富な材料でじっくり時間をかけて作る手の込んだ料理。そんな料理が作れるようになると、数学の難問が解けるようになったような達成感を味わえる。スパイスからつくる本格的なカレーもその一つだと思う。 スパイスをテンパリングし、玉ねぎを限界まで炒め、…
去年の11月から小さなカリーリーフを育てている。 寒くなり始めるタイミングで育て始めたので、12月〜2月の寒波を超えさせるのに苦労した。10℃を下回らないように、と注意書きがあったからだ。 もう少し大きく成長してくれれば、多少の気温の低さには持ちこ…
ここ最近、真面目にレシピを見ながらカレーを作ることに挑戦している。 というのも、アドリブで作るオリジナルカレーの味がイマイチだと感じるようになったからだ。 アドリブとはいえ作り方の大枠は変えていない。味がそのままなのに感じ方が変わったとなる…
カレーのうま味 「うま味」は日本人が発見した味覚だとされる。肉をたくさん食べる文化圏で長い間うま味が認知されなかったのは、肉そのものにうま味があり、特段こだわりを持って加味する必要がなかったからだとか。 逆に素朴な食材が多用される日本食では…
ドライカレーにもいろいろ ドライカレー。 聞き馴染みのある名前だが、実際のところどんなカレーを指すのかはハッキリとしない。ドライカレーの正解の形とはいったい如何様なものなのか・・・カレーファンならおそらくご存知の漫画「華麗なる食卓」でも、そ…
「カレーを作る」といえば簡単だが、そこには様々な要素が含まれる。 カレー作りと言えば、まず頭に浮かぶのはスパイスの使い方だろう。それにはカレーの風味を決める大きな役割を担うから、という理由があるだろう。しかし、それだけでない。鍋の中でスパイ…
カレーに欠かせない食材といえば玉ねぎだろう。 「玉ねぎをどれだけ上手く炒められるか」ということにカレーの味は大きく左右される。 玉ねぎを炒めるという重要な作業、その加減の基準となるのが色だ。 火を通していない状態では白色から薄い緑をしているが…
カレーにおけるオクラの力 最近、オクラオクラ言っているが、今日はオクラとカレーの組み合わせについて。 普通のカレーライスを作ったとき、出来立てのサラサラカレーと2日目のドロッとしたカレー、どちらが好きだろうか？ 僕はドロッとしたカレー。金沢カ…
タイトル通りのどうでもいいことを少し。 インドの既婚女性が額に付けている「点」。あれはビンディー（bindi, बिंदी）と呼ばれる装飾で、硫化水銀だったり、シールだったりするらしい。 一方、インドでもよく使われる食材の「オクラ」。こちらはヒンディー…
僕はスリランカカレーに魅了され、カレー作りの世界に入ったクチだ。なので、レシピに沿わないアドリブカレーを作るときは、どうしてもココナッツの風味を加えたくなる。 ココナッツミルクがあればベストなんだけど、なかなか扱いが難しい。缶だと割高感があ…
今日はレンズ豆のカレー。 レンズ豆は水煮缶詰のものを使用。一晩水煮浸けておく必要がなく、業務スーパーなどで簡単に手に入るので、手軽に使える材料のひとつだろう。缶詰なので長期保存ができる点もいい。 僕はひよこ豆にいい思い出がなく苦手意識があっ…
今日はカレー界隈で話題の印度カリー子さんのスパイスセットでキーマカレー。 #印度カリー子 さんのキーマカレー(福袋特別フレーバーのスターアニス入り！)。今日からしばらく二人暮らしなので二人前。久しぶりに和食も添えて。 pic.twitter.com/KpXvYrCdc9—…
今日はレバーマサラを作ってみた。定番のスパイスに漬け込むことで、レバーの臭みが消えるので、苦手な方にもオススメな一品だ。豚や牛を食べる習慣のないインドでは鶏のレバーを使うのが一般的なようだが、今回は豚レバーを使った。スーパーで安くなってい…
今日は久しぶりにカレーではなく、チキンとシュリンプのティッカを作った。ティッカとは、 ひと口大で スパイスに漬け込み タンドール釜で焼いたもの のこと（柴田書店「カレーのすべて」参照）。 なので、厳密には今日の料理はティッカではない。だって、タ…
昨日はひよこ豆を使ったカレーを作った。ひよこ豆はチャナやガルバンゾーと言われることもある。知り合いのネパール人はダルと呼んでいたが、ちょっと大雑把かもしれない。 ひよこ豆、スパイス、塩、玉ねぎ、そして水。非常に単純な構成。 しかし、だからこ…
晩御飯は、牛すじとナスのココナッツカレー。 こうしてブログにカレーの写真を掲載するようになって、あることに気がついた。 色の大切さである。 カレーのスパイスとしてよく登場するターメリックとパプリカ。この2つは風味を付けるだけでなく、色付けのた…
カレーは一晩寝かせた方が美味い。 これは日本人なら誰もが知っているであろう基礎知識である。カレー学のテストがあったとしても、簡単過ぎて試験には出ないレベルだ。 古い記憶なので正確な出典を明らかにできないが、昔テレビ番組で「カレーは一晩寝かせ…
今日の晩御飯は、オリジナルのココナッツカレー。 盛り付けに失敗し、白いライスにカレーが・・・食べるにあたっては全く問題ないが、見た目がちょっとね・・・ で、お味の方は・・・60点だな。もっと美味しくできたはず。 同じ食材やスパイスを使っても、手…
師走。世間全体がなんだか気忙しくなる締めくくりの月。あれもやっておきたい、これもやってしまいたい。そんなことが山積みになり、僕も例に漏れず余裕のない日を過ごしていた。 カレー作りに限らず料理には時間がかかる。数分で完成するカップ麺や冷凍食品…
昨日の残りをバスマティライスで。 バスマティの炊き方、少しだけ上達したかな？ 日本のもちもちしたジャポニカ米と違い、インディカ米に分類されるバスマティはいい意味でパサパサ。ドロッとカレーと混じり合い、ちょうど団子のようにまとまる。これならス…
今日の昼ごはんは自宅でチキンカレー。 はじめてカシューナッツをペーストして使ってみた。クリーミィな味付けになるね。ペーストにするのは結構手間だけど、いつもの味を少し変えてみたいときはやってみる価値があるかも。 はやく消費したかったのでジャガ…
